Счетчики для дисков убраны из Task Manager в серверных редакциях ОС умышленно. Обращение к этим счетчикам может вызывать большую загрузку у самого Task Manager (проще говоря – он начнет “тормозить”). Если вам все-таки хочется попробовать – выполните в командной строке с повышенными привилегиями diskperf -y