Счетчики для дисков убраны из Task Manager в серверных редакциях ОС умышленно. Обращение к этим счетчикам может вызывать большую загрузку у самого Task Manager (проще говоря — он начнет «тормозить»). Если вам все-таки хочется попробовать — выполните в командной строке с повышенными привилегиями diskperf -y