Собрать статистику посещений терминального сервера можно через события Windows. Или сделать иначе, на logon и logoff повесить скрипт. Который будет записывать в текстовый файл когда пользователь подключился и отключился. Единственный минус у данного решения, не записывает откуда пришел пользователь (ip адрес).

Скрипт написан на Powershell. Лог записывается в файл вида date.txt, каждые сутки новый файл.

Не забываем правильно указать путь в переменной filelog и проверить что пользователи имеют права записи в данное расположение.